Macaronis à la napolitaine II

Ils sont beaucoup plus simples que les précédents et si bons que je vous conseille de les essayer. Pour 300 grammes de macaronis longs, suffisants pour trois personnes, faites revenir dans une poêle ou une casserole deux grosses tranches d’oignon avec 30 grammes de beurre et deux cuillerées à soupe d’huile. Lorsque l’oignon, qui se défait naturellement en cuisant, sera bien doré, pressez-le avec la cuillère et jetez-le. Dans cette matière grasse bouillante, versez 500 grammes de tomates et une bonne pincée de basilic grossièrement haché ; salez et poivrez. Préparez toutefois les tomates à l’avance : il faut les peler, les couper en morceaux et les débarrasser autant que possible de leurs graines, sans qu’il y ait d’inconvénient à ce qu’il en reste quelques-unes. Avec cette sauce réduite, 50 grammes de beurre cru et du parmesan, assaisonnez les macaronis et servez-les : ils plairont surtout à ceux qui seraient prêts à nager dans la sauce tomate. À la place des macaronis longs, vous pouvez employer des penne, qui retiendront même mieux l’assaisonnement.