Macaronis aux sardines à la sicilienne

Je dois cette recette à une veuve pleine d'esprit dont le mari, Sicilien, aimait préparer quelques plats de son pays, notamment le merlu à la palermitaine et le poisson en tranches mijoté. - Macaronis longs à la napolitaine : 500 g. - Sardines fraîches : 500 g. - Anchois salés : 6. - Fenouil sauvage, dit jeune fenouil : 300 g. - Huile : quantité nécessaire. Ôtez aux sardines la tête, la queue et l'arête centrale, en les ouvrant en deux. Farinez-les, faites-les frire, salez-les légèrement et réservez-les. Faites bouillir le fenouil, pressez-le pour en extraire l'eau, hachez-le finement et réservez-le. Faites cuire les macaronis entiers dans de l'eau salée, égouttez-les soigneusement et réservez-les également. Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle et faites-y fondre les six anchois, préalablement nettoyés et débarrassés de leurs arêtes. Ajoutez à cette sauce le fenouil, assaisonnez de peu de sel et de poivre et laissez cuire dix minutes avec du jus de tomate ou du concentré délayé dans l'eau. Tous les éléments étant prêts, prenez un plat allant au feu ou un moule et disposez les macaronis en couches alternées avec les sardines et la sauce aux anchois et au fenouil, jusqu'à former un dôme. Faites-les dorer avec de la chaleur dessus et dessous, puis servez-les chauds. Je pense que cette quantité doit suffire pour six ou sept personnes.