Auguste Escoffier

SAUCE DEMI-GLACE

Name: SAUCE DEMI-GLACE
Ingredients: sauce espagnole; fonds de veau brun ou glace de viande

Ingrédients

sauce espagnole
fonds de veau brun ou glace de viande

Préparation

La sauce appelée « Demi-Glace » est la Sauce Espagnole complétée au dernier moment avec une addition de fonds de veau brun un peu corsé ou de fine glace de viande.