Hachis à la Provençale.

Préparer le hachis avec 500 grammes de viande, le lier avec de la sauce demi-glace. D'autre part, choisir une dizaine de tomates de grosseur moyenne, enlever une tranche du côté du pédoncule; les presser légèrement pour extraire l'eau et les semences. Faire chauffer quelques cuillerées d'huile dans la poêle, mettre les tomates, le côté coupé dans l'huile; les cuire 8 à 10 minutes à petit feu, les retourner, les assaisonner de sel et poivre, pincée de persil haché ; puis les ranger dans un plat à gratin en terre, le côté coupé au-dessus; les remplir de hachis, les saupoudrer de chapelure mêlée de fromage râpé. Arroser avec l'huile ayant servi à la cuisson des tomates et faire gratiner.