Hachis à la Turque.

Préparer le hachis avec 400 grammes de mouton rôti haché fin, remplacer la sauce demi-glace par de la sauce tomate et lui mêler 250 gr. de riz cuit en pilaw, ce qui représente environ 100 grammes de riz cru Fendre dans la longueur 6 belles aubergines; ciseler la chr.'r et les frire à l'huile. Retirer la chair des demi-aubergines frites, les hacher et les joindre au hachis. Ranger les peaux des aubergines dans un plat à gratin, les garnir avec le hachis, les saupoudrer de chapelure, les arroser d'huile et mettre le plat au four pendant 10 à 12 minutes. Parsemer persil haché sur les aubergines.