Le hachis de mouton de grand'mère.

Cuire au four, à l'avance, une dizaine de belles pommes de terre de Hollande. Aussitôt cuites, lever dessus un morceau d'écorce et les vider pour en faire un genre de caisse. Faire sauter au beurre la pulpe, retirée de la pomme de terre et la remettre dans les pommes de terre, à peu près à mi-hauteur des bords. Finir de remplir avec du hachis lié sauce demi-glace à la tomate ou simplement de la purée de tomate ; saupoudrer de chapelure mélangée de fromage râpé, arroser de beurre et faire gratiner au four. Dresser les pommes de terre sur le plat" de service recouvert d'une serviette et les enfourrer de persil en branches.