MOUSSAKA

Le Moussaka se prépare de diverses manières; celle-ci est la plus simple : Préparer un hachis de mouton comme il est indiqué plus haut, lié avec une sauce demi-glace à la tomate. D'autre part, pour 2 livres de hachis : peler 6 aubergines, les détailler en rondelles un peu épaisses, les assaisonner, les passer dans la farine et les frire à l'huile. Dresser en terrine ronde, plutôt plus large que haute, en disposant le hachis par couches alternées de rondelles d'aubergines frites. Mettre la terrine dans un plat à sauter; ajouter un peu d'eau chaude et tenir dans le four pas très chaud pendant 15 à 18 minutes; saupoudrer la surface de persil haché. Facultativement, on pourra dresser sur le Moussaka une couronne de petites tomates épépinées, assaisonnées de sel et de poivre et cuites à l'huile à la poêle.