Navarin printanier.

Procéder comme ci-dessus dans la première partie de l'opération. Lorsque les morceaux de mouton sont changés de casserole, leur ajouter le» légumes nouveaux suivants : Une quinzaine de petits oignons, une vingtaine de petites carottes rondes, autant de navets parés de la grosseur des carottes, sautés à la poêle au beurre et saupoudrés d'une pincée de sucre ; 300 grammes de petites pommes de terre et 250 grammes de petits pois frais. Passer sur le tout la sauce bien dégraissée ; continuer la cuisson au four, à ébullition lente, en arrosant souvent avec la sauce des légumes du dessus. Dresser en terrine et servir très chaud.