Carré d'agneau boulangère.

Faire revenir le carré au beurre, dans un plat en terre de grandeur voulue ; l'entourer d'oignons émincés et cuits au beurre, sans les roussir, et de pommes de terre émincées, en tenant compte de la grosseur de la pièce pour proportionner les éléments de la pièce. Cuire doucement au four; arroser de temps en temps avec son beurre de cuisson. Au moment de servir, ajouter quelques cuillerées de bon jus réduit