Carré d'agneau Mireille.

Mettre le Carré dans un plat ovale en terre de dimension exacte; l'arroser de beurre et le cuire 7 à 8 minutes au four. Retirer le carré du plat; tapisser le fond du plat d'une couche de pommes de terre tournées en forme d'un bouchon ordinaire et émincées et d'un bon tiers de fonds d'artichauts crus et finement émincés. Remettre le carré dans le plat sur la garniture, arroser de beurre, cuire doucement au four. Au moment de servir, ajouter quelques cuillerées de bon jus réduit