Carré d'agneau Mistral.

Procéder identiquement comme pour le « Carré Mireille », sauf qu'au lieu d'ajouter au dernier moment du jus, celui-ci est remplacé par des lamelles de truffes fraîches, des Garrigues Vauclusiennes légèrement chauffées dans un jus de veau un peu corsé. Facultativement, on pourra ajouter en même temps que les truffes et jus de veau quelques cuillerées de crème fraîche bouillante. La saison des truffes correspond à l'époque où nos agneaux de Provence sont excellents.