Farce de perdreau à la panade.

Proportions : 250 grammes de chair crue de perdreau, 200 grammes de panade, 200 grammes de beurre, 5 jaunes d'œufs, sel, poivre, muscade. Pour la farce de faisan ou lapereau, mêmes proportions. Opérer comme l'une ou l'autre des formules précédentes.