Currie d'agneau.

Détailler en carrés de la grosseur d'une noix une épaule d'agneau. Faire chauffer 2 cuillerées de beurre dans une casserole plate, ajouter l'agneau, l'assaisonner de sel et poivre, laisser cuire doucement. D'autre part, faire blondir légèrement au beurre 2 cuillerées d'oignon finement haché, le saupoudrer d'une cuillerée à dessert de cuny et une cuillerée de farine, laisser cuire quelques secondes ; mouiller de 2 décilitres de bouillon, laisser bouillir doucement pendant 8 à 10 minutes, passer la sauce sur les morceaux d'agneau, compléter la sauce avec 1 décilitre de crème double. Servir en même temps du riz cuit à l'Indienne.