Carré de porc à la boulangère.

Rôtir le Carré dans un plat en terre. A moitié de sa cuisson, l'entourer de 4 à 5 oignons blancs émincés et d'un kilo de pommes de terre coupées en rondelles un peu épaisses. Compléter la cuisson en arrosant souvent la garniture avec la graisse du carré. En sortant le plat du four, ajouter quelques cuillerées de bon jus, une forte pincée de persil haché sur la garniture et servir tel quel.