Farce à gratin pour pâtés de gibier.

Mêmes principes de préparation et proportions que la farce précédente, sauf que le veau pourra, suivant le cas, être remplacé par de la chair de lapin de garenne, de lièvre, de faisan, etc. On pourra mêler à cette farce, en dernier lieu, 60 grammes de pâté de foie gras truffé passé au tamis.