Jambon à la choucroute.

Cuire entièrement le jambon à l'eau; enlever la peau et le parer sur toutes les faces. Le dresser sur plat long, saucer légèrement le fond du plat d'une demi-glace au vin du Rhin, et envoyer, à part, une saucière de la même sauce. Dresser la choucroute dans un légumier et des pommes de terre nature en même temps.