Jambon aux laitues.

Braiser le jambon au madère et le glacer. Le saucer légèrement de sauce demi-glace légère additionnée du fonds de braisage. Envoyer à part une saucière de la même sauce. Servir en même temps des demi-laitues braisées. Les laitues peuvent à volonté être farcies avec une farce à la volaille eu au riz.