Auguste Escoffier

Farce de porc dite « chair à saucisses ».

Name: Farce de porc dite « chair à saucisses ».
Ingredients: 1 part Chair maigre de porc; 1 part Lard gras; quantité non précisée Sel; quantité non précisée Poivre; quantité non précisée Épices

Ingrédients

1 partChair maigre de porc
1 partLard gras
quantité non préciséeSel
quantité non préciséePoivre
quantité non préciséeÉpices

Préparation

Se compose en parties égales de chair maigre de porc et de lard gras assaisonnés de sel, poivre et épices. -On l'emploie pour les Pâtés et Terrines ordinaires et à de nombreuses préparations qui seront indiquées à leur place respective.