Soufflé de jambon royale.

Préparer un Soufflé de Jambon Périgourdine et l'accompagner, à part, de petites escalopes de foie gras frais sautées au beurre, de lamelles de truffes, le tout enrobé d'une fine sauce demi-glace au Madère. Ce Soufflé, au besoin, peut tenir place d'Entrée légère.