JAMBON FROID

Le Jambon étant cuit et refroidi comme il est indiqué pour le Jambon chaud Lorsqu'il est bien froid, on retire la peau, puis on le pare, on enlève me légère partie de graisse. Il est ensuite arrosé de gelée jusqu'à ce qu'il soit couvert d'une couche assez épaisse et bien égale. Dresser sur plat ovale entouré de beaux croûtons de gelée.