OREILLES DE PORC AU NATUREL

Après les avoir bien flambées et soigneusement nettoyées à l'intérieur, les mettre en cuisson à l'eau salée à raison de 8 grammes de sel au litre, avec carottes, oignon piqué de clous de girofle et bouquet garni composé de persil, laurier, thym. On peut également cuire les oreilles avec la choucroute, des choux, des lentilles, haricots blancs ; dans ce cas, on les divise en deux sur la longueur.