Auguste Escoffier

Farce de volaille, veau et porc.

Name: Farce de volaille, veau et porc.
Ingredients: 250 grammes de chair de volaille; 100 grammes de veau sans nerfs; 100 grammes de chair maigre de porc; 400 grammes de lard frais; 2 œufs entiers; 30 grammes de sel épicé; 1 décilitre de cognac

Ingrédients

250 grammes de chair de volaille
100 grammes de veau sans nerfs
100 grammes de chair maigre de porc
400 grammes de lard frais
2 œufs entiers
30 grammes de sel épicé
1 décilitre de cognac

Préparation

Proportions : 250 grammes de chair de volaille, 100 grammes de veau sans nerfs, 100 grammes de chair maigre de porc, 400 grammes de lard frais, 2 œufs entiers, 30 grammes de sel épicé, 1 décilitre de cognac. Procédé : Hacher séparément chairs et lard, les rassembler ensuite dans le mortier avec l'assaisonnement; piler finement, ajouter les oeufs un par un, le cognac en dernier lieu, et passer au tamis.