CRÉPINETTES

Composition de la Farce pour Crépinettes ordinaires : 1 kilo de chair à saucisses fine ; une cuillerée de persil haché et un petit verre de cognac. Bien mélanger. Composition de la Farce pour Crépinettes T ru ffé es : 1 kilo de chair à saucisses fine, 150 grammes de truffes hachées. Pour les unes comme pour les autres, diviser la farce en parties du poids de 100 grammes et les envelopper de crépine en leur donnant une forme rectangulaire.