Pâté de porc à l'anglaise.

Tapisser entièrement le fond et les parois d'un plat spécial à pâté de minces tranches de jambon cru. Préparer, pour un plat de dimensions moyennes : 600 grammes d'escalopes de porc frais assaisonnées de sel, poivre et saupoudrées de 60 grammes de champignons, 2 échalotes, persil et une petite pincée de sauge, le tout finement haché; 600 grammes de pommes de terre crues émincées, un gros oignon haché. Garnir le plat par couches alternées d'escalopes, de pommes de terre et d'oignon. Ajouter 2 décilitres d'eau ; couvrir avec une abaisse de pâte à foncer ou de rognures de feuilletage, laquelle sera bien soudée sur les bords du plat; dorer; rayer à la fourchette et cuire au four de chaleur douce pendant 2 heures environ.