PETIT SALÉ

Le Petit Salé ne demande aucune autre préparation qu'une cuisson prolongée, à l'eau sans sel. On l'accompagne généralement d'une garniture de choux bouillis, braisés, de choucroute, ou d'une purée de pommes de terre, purée de pois. Il peut être cuit avec les choux, mais après avoir été passé un quart d'heure à l'eau bouillante, pour lui enlever le goût de la saumure. Poitrine de porc. Cuire à l'eau simple 1 kilo d'épaule ou de poitrine de porc salé, en y ajoutant une garniture de légumes comme pour le Bœuf bouilli et 6 panais anglais. Servir avec les légumes autour du morceau de porc ; envoyer à part une purée de pois cassés jaunes.