Saucisses au vin blanc.

Choisir de préférence les petites saucisses françaises. Les cuire à la casserole au beurre ; les dresser sur croûtons frits au beurre. Déglacer le fond de la casserole avec 1 décilitre de vin blanc; faire réduire; ajouter, pour une douzaine de saucisses, 2 décilitres de sauce demi-glace ; compléter la sauce en lui incorporant 2 cuillerées de beurre fin. Verser sur les saucisses. Facultativement, on pourra ajouter 2 cuillerées de glace de viande à la sauce et la lier avec 2 jaunes d'œufs étendus de 2 cuillerées de crème fraîche. On accompagne, à volonté, les saucisses au vin blanc : d'une purée de pommes de terre, purée de marrons, purée de pois, de riz pilaw, de rizotto, etc. Les croûtons sont taillés de grandeur pouvant supporter deux ou trois pièces de saucisses, suivant le cas.