Farce à l'Anglaise pour cochon de lait.

Cuire au four, avec leur pelure, I kilo 200 de gros oignons blancs et les laisser refroidir. Les peler et les hacher très fin, puis, les mélanger avec 500 grammes de mie de pain trempée et exprimée, 500 gr. de graisse de rognon de bœuf finement hachée, 30 grammes de sel, une pincée de poivre, muscade râpée, 75 grammes environ de sauge passée à l'eau bouillante et hachée, 2 œufs. Bien mélanger le tout.