Cochon de lait farci et rôti à l'Anglaise.

La pièce étant remplie de la farce dont la formule est ci-dessus, les peaux du ventre sont recousues; puis la pièce est couchée sur la broche, arrosée d'huile et rôtie selon la méthode ordinaire. On sert à part : soit une purée de pommes de terre, soit une marmelade de pommes peu sucrée, additionnée de raisins de Corinthe triés, lavés et gonflés à l'eau tiède.