Poularde à l'Andalouse.

Barder de lard la poitrine de la poularde, la cuire à la casserole, au beurre. Déglacer le fond de la casserole d'un verre de vin blanc, ajouter un quart de litre de sauce demi-glace à la tomate. Dresser sur plat ovale, l'entourer de gTos poivrons rouges et aubergines farcies de riz pilaw, et de saucisses espagnoles. Saucer légèrement le fond du plat et servir le restant de la sauce à part,