Poularde bouillie à l'Anglaise.

Marquer la poularde en cuisson à l'eau salée, à raison de 6 grammes de sei par litre, avec bouquet garni composé de branches de persil, une feuille de laurier, et brindilles de thym, 500 grammes de bacon (lard de poitrine anglais) passé 10 minutes à l'eau bouillante. Donner à la poularde une heure environ de cuisson, la dresser, l'en, tourer avec le lard coupé en tranches. Servir à part : Une sauce persd à l'Anglaise et une saucière de cuisson de la poularde.