Poularde à l'Anglaise (autre méthode).

Marquer la volaille comme la précédente, en ajoutant à la cuisson 150 grammes de carottes, 100 grammes de navets tournés en boules 2 pieds de céleris. Donner environ une heure d'ébullition lente. Dresser la poularde entourée de carottes, navets, céleris et tranches de langue à l'écarlate. Servir à part un légumier de petits pois cuits à l'Anglaise et un légumier de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur, et une saucière de sauce Béchamel. NOTA. — Avec la cuisson de ces poulardes, une ménagère économe pourra en combiner d'excellents potages clairs ou liés.