Poularde à l'estragon.

Brider la Poularde, les pattes retroussées, la mettre dans une casserole proportionnée à la grosseur de la pièce, la mouiller à hauteur de jus de veau légèrement brun; ajouter un bouquet de branches d'estragon; couvrir la casserole et donner 50 à 55 minutes de cuisson à feu lent. Dresser la poularde, l'arroser de quelques cuillerées de son fonds de cuisson; décorer la poitrine de feuilles d'estragon passées une minute à l'eau bouillante et rafraîchies. Servir à part le fonds de cuisson réduit de moitié et additionner de 2 cuillerées de feuilles d'estragon ciselées.