Poularde favorite.

Farcir la Poularde comme il est dit pour « Derby », la pocher dans du fonds de veau blanc. Dresser la Poularde, la garnir de belles crêtes, de rognons de coq, lamelles de truffe. Napper la pièce et la garniture de sauce Suprême préparée avec le fonds de cuisson de la poularde.