Poularde au gros sel.

Brider la Poularde, les pattes retroussées, l'envelopper d'une barde de lard, la mettre dans une casserole avec une dizaine de petites carottes, autant de petits oignons et 6 blancs de poireaux. Mouiller à hauteur avec un fonds blanc. Couvrir la casserole, donner 50 à 55 minutes d'ébullition lente. Dresser la Poularde, l'entourer avec carottes, oignons et poireaux disposés en bouquets. Servir à part : 1" Une Saucière de fonds de cuisson; 2° Une coquille de gros sel. NOTA — Facultativement, suivant les circonstances, on pourra servir en même temps une casserole de riz cuit avec le fonds de cuisson de la poularde.