Poularde aux huîtres.

Brider la Poularde, l'envelopper d'une barde de lard, la mettre dans une casserole de grandeur voulue, la couvrir de fonds blanc, couvrir la casserole, la cuire 55 à 60 minutes à ébullition très douce. Avec le fonds de cuisson de la Poularde, préparer une sauce Suprême. Prendre 3 douzaines de belles huîtres, les ébarber, les mettre dans une petite casserole et les faire pocher dans leur eau, sans bouillir; les égoutter, les enrober de sauce Suprême. Dresser la poularde et la napper avec la sauce aux huîtres.