Poularde impératrice.

Préparer et cuire la Poularde comme la précédente. La dresser et disposer à chaque bout du plat un bouquet de ris d'agneau braisés à blanc. Placer sur chaque côté de la Poularde 3 cervelles d'agneau pochées au court-bouillon. Napper la Poularde et la garniture de sauce Suprême préparée avec la cuisson de la bête. Servir en même temps une saucière de sauce Suprême. NOTA — Facultativement, on pourra envoyer en même temps un plat de riz.