Poularde Isabelle de France.

Farcir la poularde d'un riz cuit à blanc lié au parmesan et parfait de foie gras écrasé, additionné de 60 grammes de truffe pelées coupées en lamelles. La cuire dans un fonds blanc 55 à 60 minutes, feu doux. Avec la cuisson de la poularde, préparer une sauce Suprême un peu relevée. Dresser la poularde sur un beau plat de service, la napper de sauce Suprême; l'entourer de belles truffes cuites au Champagne dressées dans une croûte à tartelette. Servir à part une saucière de sauce Suprême.