Poularde sauce ivoire.

Pocher la Poularde dans un fonds blanc, la dresser, le masquer légèrement de sauce Ivoire. Sauce Ivoire : Sauce Suprême additionnée de glace de viande blonde. Servir en même temps une timbale de riz cuit avec la cuisson de la poularde et un légumier de concombres au beurre. Sauce Ivoire : Un demi-litre de sauce Suprême ou de sauce Allemande, auxquelles on ajoute 3 à 4 cuillerées de glace de viande blonde