Poularde ménagère.

Brider la Poularde, les pattes retroussées, la mettre dans une casserole de grandeur voulue ; ajouter une douzaine de carottes nouvelles, 18 pommes nouvelles, 12 oignons nouveaux, un pied de céleri, tous ces légumes émincés, un bouquet composé de : une feuille de laurier, branches de persil. Mouiller de fonds blanc, de façon que poularde et légumes se trouvent légèrement submergés. Faire partir en ébullition. Couvrir la casserole et donner 50 à 55 minutes de cuisson à feu modéré. Dresser la poularde dans une terrine avec sa garniture de légumes. Dans un ménage où les dépenses sont limitées, on remplacera le fonds blanc par de l'eau chaude; dans ce cas, on aura soin de saler l'eau à raison de 8 grammes de sel par litre d'eau et d'ajouter un litre d'eau en plus que les proportions ci-dessus. Au moment de servir, mettre dans une soupière des tranches de pain taillées très minces et verser sur celles-ci les deux tiers du bouillon de cuisson de la poularde et quelques légumes de garniture, ce qui permettra d'obtenir un bon potage et assez de légumes pour accompagner la poularde. Facultativement, on pourra ajouter aux légumes 75 grammes de riz soigneusement lavé.