Poularde piémontaise.

Farcir la poularde avec un rizotto aux truffes blanches du Piémont, la braiser, l'envelopper d'une barde de lard et la cuire tout doucement au beurre à la casserole. Dresser la poularde, l'entourer de beaux cèpes rissolés à l'huile, relevés d'un soupçon d'ail, assaisonnés de sel et poivre, saupoudrés de persil haché au dernier moment. Déglacer le fond de la casserole avec 1 décilitre de vin blanc et 2 décilitres de bon jus brun, faire réduire de moitié et servir à part une saucière.