Poularde au riz.

Pocher la poularde dans un fonds blanc. Proportions de ri^_ pour une poularde et pour 8 personnes : 400 gr. Laver soigneusement le riz, le mettre dans une casserole, mouiller avec 8 décilitres de cuisson de la poularde ; couvrir la casserole, donner 20 minutes d'ébullition à chaleur modérée. Dresser la poularde avec quelques cuillerées de sa cuisson et le riz à part dans une timbale. Envoyer en même temps une saucière de sauce Suprême.