Poularde Souvarow.

Proportions pour 8 personnes ; Farcir la poularde avec 250 gramme; de foie gras cuit, coupé en gros dés et 8 truffes de moyenne grosseur, soigneusement pelées, assaisonnées de sel et poivre. Brider la poularde, la saler légèrement, l'envelopper d'une barde de lard, la poêler avec soin. Aussitôt cuite, la débrider, retirer le lard; mettre la poularde dans une terrine de grandeur voulue. Déglacer le fond de la casserole de cuisson avec un verre de Madère, ajouter 1 décilitre de fonds bru; , de volaille et veau très corsé; verser dans la terrine. Couvrir la terrine de son couvercle, le souder avec un bourrelet de pâte; mettre la terrine au four 10 à 12 minutes. Servir telle quelle.