Poularde Stanley.

Farcir la poularde avec riz cuit au blanc additionné de 60 gamme de champignons, 60 grammes de truffes coupés en julienne; brider poularde, l'envelopper d'une barde de lard, la mettre dans une casse rôle de grandeur voulue avec 500 grammes d'oignons émincés et passés à l'eau bouillante pendant quelques minutes, bien égouttés et saupoudrés d'une cuillerée de curry doux. Mouiller avec un demi-litre de fonds blanc. Couvrir la casserole et cuire au four à chaleur modérée 45 à 50 minutes. Lorsque la poularde est prête, passer oignons et fonds au tamis fin ou à l'étamine. A la purée qui en résulte, ajouter 3 décilitres de Béchamel et 1 décilitre de crème fraîche ; réduire vivement de manière à obtenir une sauce plutôt un peu épaisse, mais onctueuse. Dresser la poularde et la napper avec cette sauce.