Auguste Escoffier

Garniture à l'Alsacienne

Name: Garniture à l'Alsacienne
Ingredients: quantité non précisée Nouilles fraîches à l’Alsacienne; quantité non précisée Foie gras; quantité non précisée Beurre; quantité non précisée Truffes; quantité non précisée Sauce demi-glace au madère

Ingrédients

quantité non préciséeNouilles fraîches à l’Alsacienne
quantité non préciséeFoie gras
quantité non préciséeBeurre
quantité non préciséeTruffes
quantité non préciséeSauce demi-glace au madère

Préparation

(pour pièce de volaille, filet de bœuf, tournedos, filets de poulet, de perdreaux, d© cailles, etc.). Nouilles fraîches préparées « à l'Alsacienne », escalopes de foie gras sautées au beurre, truffes coupées en lamelles, enrobées de sauce demi-glace au madère.