Poularde à la Valenciennes.

Poêler la poularde. La dresser sur plat ovale, l'entourer de saucisses Espagnoles roulées dans la poudre rouge de poivrons doux, lard grillé, aubergines et tomates farcies. Saucer légèrement la poularde de sauce demi-glace à la tomate. Servir à part une saucière de même sauce. Envoyer en même temps un plat de riz cuit en pilaw additionné de jambon coupé en petits dés.