Poularde Véronique.

Pocher la poularde. La dresser sur plat ovale, la masquer de sauce Béchamel à la Crème, l'entourer d'escalopes de ris de veau braisé et de petites cervelles d'agneau pochées au court-bouillon et de petits œuTs cuits mollets. Servir en même temps une saucière de sauce Béchamel à la crème additionnée de lamelles de truffe.