Poularde à la Washington.

Farcir la poularde avec 300 grammes de fine chair à saucisses et légèrement revenue au beurre, additionnée de quelques cuillerées de maïs et fines herbes. Brider la poularde et la braiser. La dresser, la saucer légèrement de son fonds de braisage et envoyer le supplément à part dans une saucière. Envoyer en même temps une timbale de maïs à la Crème.