Auguste Escoffier

Garniture andalouse

Name: Garniture andalouse
Ingredients: quantité non précisée Poivrons rouges doux; quantité non précisée Riz à l’Espagnole; quantité non précisée Aubergines; quantité non précisée Sauce demi-glace tomatée

Ingrédients

quantité non préciséePoivrons rouges doux
quantité non préciséeRiz à l’Espagnole
quantité non préciséeAubergines
quantité non préciséeSauce demi-glace tomatée

Préparation

(pour pièce de boucherie, filet de bœuf, veau, selle d'agneau, volaille). Demi-poivrons rouges doux, de grosseur moyenne, grillés, farcis de riz à l'Espagnole. Demi-aubergines au gratin, sauce demi-glace tomatée.