Suprêmes ou Filets de Poulet à l'Indienne.

Lever les filets de 3 poulets de grain, les assaisonner de sel et poivre, les passer à la farine et les cuire au beurre quelques instants avant de servir. Les suprêmes étant cuits, les dresser sur plat de service. Ajouter au beurre de cuisson une cuillerée d'oignon haché et légèrement blondi au beurre, et une cuillerée à dessert de curry en poudre aussi doux que possible. Chauffer quelques instants le curry en le remuant avec une cuiller. Mouiller avec 2 décilitres et demi de crème fraîche ou, à défaut, de Béchamel. Passer la sauce à la passoire fine dans une casserole, chauffer fortement et incorporer à la sauce 3 cuillerées de beurre £n et napper aussitôt les suprêmes. Servir en même temps du riz à l'Indienne.