Suprêmes de Poulet Judic.

Lever les filets de 2 ou 3 poulets de grain, les assaisonner de sel et poivre, les passer à la farine et les cuire au beurre. Les suprêmes étant cuits, les dresser sur des demi-laitues fraîchement braisées. Les garnir de lamelles de truffe et rognons de coq enrobés d'une fine sauce demi-glace. Facultativement, on pourra accompagner ces suprêmes de riz pilaw aux petits pois.